Przepisy potraw z warsztatów w Klimkach

Z uwagi na prośby mieszkańców obszaru LGD, poniżej publikujemy przepisy potraw, przygotowanych podczas warsztatów kulinarnych w Klimkach 28 marca 2019 r.


1. Zupa cebulowa z Goraja

Produkt tradycyjny wpisany na listę produktów tradycyjnych woj. lubelskiego

Składniki:

4 cebule

2 ziemniaki

1 marchewka

1 pietruszka

1 kg kości wieprzowych na wywar

Przyprawy: sól, pieprz ziołowy

Grzanki z chleba pszennego

Kości wieprzowe wkładamy na gorącego piekarnika i podpiekamy w temperaturze 220 stopni Celsjusza, do uzyskania właściwego koloru. W tym czasie obieramy kroimy w drobną kostkę wszystkie warzywa, kości po pieczeniu zalewamy zimną wodą i gotujemy na nich wywar z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego, przez około godzinę.

Po uzyskaniu gotowego wywaru, przecedzamy przez sito i dodajemy warzywa do wywaru i gotujemy aż będą całkowicie miękkie.

Chleb pszenny kroimy na drobne grzanki – kostkę, wypiekamy w piekarniku lub na gorącym tłuszczu. 

Ugotowane warzywa miksujemy blenderem do uzyskania gładkiej zupy krem, całość przyprawiamy solą i pieprzem ziołowym, podajemy z grzankami.


2. Smażony karp z Burca z duszoną soczewicą z warzywami, sałatką  z jabłka i fenkuła

Składniki:

800 g płata – filetu z karpia

200 g soczewicy zielonej

1 marchewka

1 pietruszka

1 seler

1 puszka pomidorów skrojonych w kostkę 

Olej do smażenia

1 jabłko

1 fenkuł 

1 cytryna

Miód

Przyprawy: sól, pieprz, oregano, tymianek  

 

Pesto ziołowe na lokalnym oleju i miodzie

Składniki:

Olej

Oliwa

Młody szpinak

Świeży koperek

Świeża natka pietruszki

Miód

Sól i pieprz

Opłukane zioła kroimy nożem na drobne kawałki, do wąskiego kielicha wlewamy olej i oliwę oraz miód. Dodajemy stopniowo zioła i miksujemy blenderem do uzyskania płynnej, ziołowej emulsji. Przyprawiamy do smaku.  

Filety z karpia oczyszczamy z łusek, odcinamy nożem brzuszki oraz ości brzuszne jeśli pozostały. Mięso nacinamy nożem, aż do skóry tworząc rowki na całej długości fileta, skrapiamy olejem, nacieramy solą, pieprzem i tymiankiem, odstawiamy na kilka minut.

Warzywa obieramy i kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do garnka na rozgrzany olej i podsmażamy. Wsypujemy soczewicę i całość podlewamy zimną wodą i dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem, uzupełniając wodę. Gdy wszystkiego składniki są miękkie przyprawiamy pomidorami, solą, pieprzem i oregano. 

Zamarynowanego karpia smażymy na gorącym oleju z obu stron, zaczynając od skóry. 

Umytego fenkuła i jabłko kroimy lub ścieramy na bardzo cienkie plastry, marynujemy w oliwie z dodatkiem niewielkiej ilości miodu i soku z cytryny.


3. Policzki wołowe z kluseczkami półfrancuskimi

Składniki:

1 kg policzków wołowych

2 cebule

2 marchewki

2 pietruszki

1 seler

Czosnek

Wytrawne czerwone wino

Olej

Przyprawy: sól, pieprz, tymianek

 

Kluseczki półfrancuskie :

300 g mąki

3 jaja

30 g masła

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Do miękkiego masła dodawać po jednym- jaja, osolić, mąkę, tyle wody lub mleka, aby ciasto dało się łatwo nabierać łyżką. Ciasto wyrabiać starannie na gładkie i napowietrzone, na koniec dodać proszku do pieczenia. 

Kłaść  łyżką na osolony wrzątek, podłużne i nie zbyt grube kluski. Gotować aż do wypłynięcia 2-3 minuty.  

Policzki wołowe zamarynować w oleju i przyprawach, obsmażamy na gorącym oleju z obu stron. Warzywa kroimy na cząstki i też podsmażamy na patelni po smażeniu policzków. Składniki łączymy, podlewamy część wodą, resztę do przykrycia winem. Dusimy pod przykryciem w piekarniku w temperaturze 120 stopni Celsjusza do miękkości lub w garnku pod przykryciem.


4. Sałatka z kaszą gryczaną i kozim serem

Składniki:

200 g ugotowanej kaszy gryczanej

Kozi ser – twarda rolada

Suszona żurawina

Młody szpinak

Mix świeżych sałat

Oliwki

Kapary

Pomidorki koktajlowe  

Przyprawy: sól, pieprz, sok z cytryny

 

Pesto ziołowe na lokalnym oleju i miodzie

Składniki:

Olej

Oliwa

Młody szpinak

Świeży koperek

Świeża natka pietruszki

Miód

Sól i pieprz

Opłukane zioła kroimy nożem na drobne kawałki, do wąskiego kielicha wlewamy olej i oliwę oraz miód. Dodajemy stopniowo zioła i miksujemy blenderem do uzyskania płynnej, ziołowej emulsji. Przyprawiamy do smaku. 

Opłukany szpinak i mix sałat skrapiamy oliwą, sokiem z cytryny i przyprawiamy do smaku. Ostudzoną sypką kaszę przyprawiamy pesto, dodajemy oliwki, kapary, żurawinę całość mieszamy. 

Kaszę wykładamy w misce, następnie sałaty, pomidorki i plastry koziego sera. Całość wykańczamy pesto.


5. Udko z gęsi confit z prażonym pęczakiem i kapustą czerwoną z żurawiną

Składniki:

4 udka z gęsi

200 g kaszy  grubej pęczak

Czerwona kapusta

Żurawina w słoiku lub mrożona

Czerwona cebula

Olej lub gęsi smalec

Masło

Czosnek

Przyprawy: sól, pieprz, tymianek, cukier, miód

Udka z gęsi przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i rozgniecionym czosnkiem. Układamy w głębokiej blasze lub naczyniu żaroodpornym, zalewamy tłuszczem aż do przykrycia. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i konfiturujemy w temperaturze 120 stopni Celsjusza przez 2 – 2,5 godziny. 

Suchą kaszę pęczak rozsypujemy na blasze i wkładamy do gorącego piekarnika – 200 stopni, prażymy do uzyskania lekko brązowego koloru.

Uprażony pęczak dusimy w garnku pod przykryciem do miękkości, przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem.

Pokrojoną cebulę w kostkę szklimy w garnku na oleju, dodajemy poszatkowaną kapustę, całość podsmażamy, następnie dusimy podlewając wodą. Gdy kapusta jest już miękka, dodajemy żurawiny i całość przyprawiamy do smaku.


6. Miodownik z musem malinowym i czekoladą

Składniki:

3 szklanki mąki

1 szklanka cukru pudru

¾ szklanki miodu

2 łyżeczki kakao

6 jaj

2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 kostka rozpuszczonego letniego masła

 

Płynna czekolada:

1 tabliczka czekolady

Mleko

W rondelku lub na patelni podgrzewamy mleko, następnie dodajemy roztartej czekolady, energicznie łączymy składniki do uzyskania gładkiej sosu czekoladowego. Polewamy nim upieczone ciasto. 

Oddzielamy żółtka od białek, ucieramy razem z cukrem. Dodajemy mąkę, miód, kakao i wlewamy wolnym strumieniem masło, na koniec sodę oczyszczoną i ubitą na sztywno pianę z białek. Składniki dokładnie mieszamy, wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 40 minut.


Przepisy – wersja do druku >>>